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科學采購與安全食用生蠔

2019-09-26 10:40  本文來源:中國消費者報·中國消費網 作者:賈珺

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  中國消費者報報道(記者 賈珺)金秋季節,琳瑯滿目的海鮮水產品開始擺滿人們的餐桌。各類海產品因其鮮美的味道而深受消費者喜愛。近年來,因生蠔生食時味道獨特勁道,深受消費者垂青。

  據專家介紹,生蠔,學名牡蠣,也稱蠣黃、海蠣子、蚵、蠔等。生蠔的種類很多,我國主要養殖種類有太平洋牡蠣、近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣等。消費者日常接觸較多的是太平洋牡蠣,俗稱長牡蠣,以養殖的居多。

  為幫助消費者科學選購、貯存并安全生食生蠔,中國食品科學技術學會的有關專家特意對消費者做如下消費提示。

  生蠔味美、營養豐富,生食有誘惑

  生蠔富含優質蛋白質,被稱為“海底牛奶”。據相關文獻顯示,生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優于牛乳,特別是 谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高,因此其味道鮮美。同時,生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質,且牛磺酸的含量較高。生蠔生食時其滋味溫和有勁道,恬淡且耐人尋味,在國外生食生蠔者較多。近年來,我國許多消費者也因其美味和營養而開始生食生蠔。

  生蠔生食的安全風險與其生存或養殖環境密切相關

  生蠔的濾食特性使其易從環境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等,生蠔的生存或養殖環境直接影響其食用安全性。生蠔中常見的致病菌有副溶血弧菌、諾如病毒等,可引起急性腸胃炎(如腹瀉)等。因此,生食生蠔應從源頭上嚴格控制生產中的各環節,如采用凈化措施控制其污染風險,食用時應通過食品安全檢驗并符合生食的要求等。

  科學的采購、貯藏與加工控制可降低生食的風險

  (一)食用生蠔提倡加熱熟食

  生蠔生食雖號稱世界美味,但加熱熟食更安全。因為絕大多數致病微生物可經加熱殺死,為安全起見,還是提倡加熱并蒸熟煮透后再食用。

  (二)掌控采購要點至關重要

  挑選外殼完整、接口緊密的生蠔;雙殼緊閉或者開口后敲一下殼就閉合的是活生蠔,如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。如要生食,應選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合生食安全要求的產品。

  (三)生食要注意冷藏和加工衛生

  生蠔生食時還需保證其加工環節的衛生,并盡快食用。如需貯藏,一定要采用低 溫冷藏。

責任編輯:邊靜

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